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Recette MOF : Suprême de Pintade, Prince Héritier

Recettes
10 décembre 2016

Pour les fêtes notre MOF Guy Chapuis a décidé de sublimer la volaille, autour de deux recettes qui rendent hommage à sa région natale à la croisée des chemins entre la Dombes et la Bresse… Découvrez le suprême de pintade « Prince Héritier »

Pour cette première recette, Guy Chapuis a travaillé le suprême de pintade avec des cardons (de la Maison Héritier, d’où le plat tire son nom !), une duxelles de champignons, des éclats de noisettes, de la moutarde et bien sûr de la farce, le tout, cerclé de lard fumé

Pour accommoder ce plat découvrez la recette que nous a concocté notre MOF :

Ingrédients pour un suprême de pintade « Prince Héritier »

– Un suprême de pintade Prince Héritier, préparé par votre boucher

– 50 g de beurre

– 25 cl de fond de volaille

– 10 cl de vin blanc*

– 2 cuillères de crème fraîche (de Bresse)

– 1 cuillère de moutarde à l’ancienne

– 2 échalotes

– 3 gousses d’ail

– Dés de moelle cuits (facultatif)

Préparation du suprême de pintade :

Faire colorer le rôti de volaille dans une cocotte avec 50 g de beurre, les échalotes ciselées et les gousses d’ail écrasées. Déglacer avec le vin blanc.

Saler et poivrer. Ajouter le fond de volaille.

Cuire à feux doux pendant 40mn environ.

Ajouter la crème fraîche et la moutarde et réduire légèrement.

Le petit plus : ajouter des dés de moelle cuits

Découper la volaille et servir

 

Accompagnement : une embeurrée de choux frisé

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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