menu close menu
interligne
interligne
Facebook Boucheries André Instagram Boucheries André Youtube Boucheries André
Site Boucherie André
Contacter Boucheries André
Inscription newsletter Boucheries André
menu Boucheries André, du pré à l'assiette
menu Boucheries André, du pré à l'assiette

Pizza courge, jambon de Parme & pesto de cresson

Recettes
30 octobre 2014

Oubliez les traditionnels soupes, veloutés et purées de courges et innovez ! Avec cette délicieuse pizza au potiron imaginée par Rafaële du blog La Raffinerie culinaire, promis, vous allez vous régaler !

Ingrédients

Pour la pâte à pizza :

• 15 cl d’eau minérale tiède (20/23°C)
• 260 g de farine de blé
• 2 cuillères à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 sachet de levure déshydratée
• 2 cl d’huile d’olive

Pour le pesto de cresson :

• 15 g de pignons de pin
• 10 g de parmesan
• 70 g de feuilles de cresson
• 1 petite gousse d’ail
• Sel/Poivre du moulin

Pour la garniture :

• 5 tranches de jambon de Parme
• 1 quart de courge
• 20 g de pignons de pin
• 30 g de crème fraiche épaisse
• Quelques copeaux de parmesan
• Un peu de thym
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Quelques pousses de cresson


* * *

Préparation

La pâte à pizza :

1- Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez l’huile d’olive et l’eau et mélangez. Pétrissez la pâte 5 minutes avec un robot pétrisseur (en vitesse 1), comptez une dizaine de minutes à la main. Au bout des 5 (ou 10 minutes) de pétrissage, rajoutez le sel et pétrissez 2 minutes (en vitesse 2), à la main comptez 2 minutes aussi (juste de quoi ne plus sentir les grains de sel sous les doigts)…

2- Faites tiédir légèrement l’eau si vous faites votre pâte en hiver (pas plus de 25°C). Lorsque votre pâte est bien pétrie, placez-la dans un récipient fariné, recouvrez de film alimentaire (de manière à ce qu’il soit bien tendu et que l’air ne passe pas), laissez-la pousser 1h 30 à 2 heures à température ambiante, s’il fait froid, mettez la près d’une source de chaleur.

La garniture :

3- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7), ôtez les pépins et les filaments de la courge si nécessaire, puis placez votre « quart » de courge dans du papier aluminium. Enfournez votre papillote une bonne demi-heure. À la fin de la cuisson, sortez-la du four et laissez refroidir.

4- Dès qu’elle est bien froide, épluchez-la, puis coupez de fines tranches. Attention la courge est cuite, et donc fragile ! Placez les tranches de courge sur du papier absorbant afin de retirer l’excès d’eau qu’elle dégage.

Le pesto :

5- Râpez votre parmesan, équeutez votre cresson (enlevez surtout les grosses tiges), dégermez votre ail si nécessaire, faites légèrement torréfier vos pignons de pin (5 minutes au four à 190°C). Mixez le tout avec l’huile d’olive. Goûtez et assaisonnez à votre convenance avec un peu de sel et de poivre.

La pizza :

6- Votre pâte à pizza devrait avoir doublé de volume.  Chauffez votre four à 220°C (th.7-8). Retirez le film qui recouvre la pâte, donnez quelques coups de poing dans celle-ci afin de la « dégazer », sortez-la, coupez-la en 2, de manière à pouvoir faire 2 pizzas (ou congeler une des 2 parties), puis étalez finement votre pâte. Placez-la sur du papier sulfurisé.

7- Répartissez la crème sur la pizza, salez poivrez, placez des morceaux de courge par dessus, puis râpez un peu de parmesan. Versez un bon filet d’huile d’olive, en insistant un peu plus sur les morceaux de courge. Parsemez de thym, dispersez un peu de sel et de poivre sur la courge, puis répartissez une petite poignée de pignons de pin sur la pizza.

8- Enfournez 13 à 15 minutes, en plaçant votre pizza en haut du four. Vérifier la cuisson, ça va très vite vers la fin.

9- Sortez votre pizza du four, répartissez un peu de pesto par dessus, posez les tranches de jambon, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez des copeaux de parmesan quelques feuilles de cresson, et bon appétit !

Plus d’infos et d’idées recettes avec les courges ICI.