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Recette de la blanquette de veau à l’ancienne

Recettes
16 octobre 2014

recette blanquette de veau

Pour 6 personnes

Ingrédients :

800 g de tendron et poitrine de veau
400 g de champignons de Paris
3 blancs de poireaux
3 échalotes
1 jaune d’œuf
1 carotte
1oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
2 citron ou du jus de citron
6 c. à s. de crème fraîche
4 c.à s. devinblancsec
4 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de farine

Préparation : 

Pelez la carotte, l’ail, les échalotes et l’oignon. Hachez l’oignon et l’échalote ainsi que les blancs de poireaux. Coupez la carotte en rondelles. Faites revenir les oi- gnons, les poireaux, les carottes en rondelles, les échalotes et l’ail écrasés dans une cocotte avec une cuillère à soupe d’huile pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite les morceaux de viande de veau et laissez cuire 5 minutes. Salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni et mouillez avec le vin. Ajoutez de l’eau jusqu’à immerger la viande et les légumes. Couvrez. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 h 30. Faites cuire dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les cham- pignons coupés et citronnés.
Préparez un roux : faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une casse- role, saupoudrez de farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir. Quand la viande est cuite, récupérez une bonne partie du bouillon de cuisson. Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant. Enlevez le bouquet garni de la cocotte et ajoutez les champignons, versez la sauce et ré- chauffez le tout 10 à 15 min. Juste avant de servir, mélangez la crème et le jaune d’oeuf, rajoutez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir.
Servez dans la cocotte.

Cette blanquette pourra être accompagnée de riz pilaf ou de pommes de terre vapeur.