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Parillada de canard

Recettes
30 juillet 2015

Ingrédients pour 4 personnes :

-2 magrets de canard

-4 aiguillettes de canard

-2 manchons de canard confits

-2 cuisses de canard confites

-16 tranches de magret fumé

 

Vinaigrette :

-2 c.s. de pignon de pin

-8 c.s. d’huile d’olive

-4 c.s. de vinaigre balsamique

-1 c.s. de moutarde

-1 c.s. de confiture de figue

-sel

-poivre

 

Préparation :

1- Faire dorer les pignons de pin dans une poêle environ 5 min sur feu doux.

2- Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, assaisonner de sel et de poivre et réserver.

3- Inciser la peau des magrets afin qu’elle fonde à la cuisson. Couper les magrets en quatre dans la longueur et les enrouler pour former un tournedos, maintenir le tout par une pique.

4- Commencer par faire griller les manchons durant 2 min. Ensuite faire cuire les tournedos durant 3 min, puis les aiguillettes durant 4 min. Veiller à bien les retourner durant la cuisson.

5- Disposer le tout dans une assiette et ajouter les magrets fumés.

6- Badigeonner les morceaux de canard de sauce vinaigrette et parsemer de pignons de pain grillés.

 

En terme d’accompagnement, une belle salade de pommes de terre aux herbes ravira les papilles de toute la tablée.