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L’astuce du boucher : Réussir la cuisson du veau…

Conseils
24 mars 2011

La cuisson du veau ? Rien de plus simple !

astuce_cuisson_veau

La viande de veau doit être cuite à point, ni rosée, ni trop cuite.
Le temps de cuisson varie en fonction du morceau que vous cuisinez :
– Pour une escalope de veau, comptez 3 à 4 minutes par face.
– Pour une côte de veau, comptez 6 à 8 minutes par face.

Evitez le gril pour les côtes ou les escalopes de veau, la poêle leur convient mieux.

Le saviez-vous ?
Comme la viande de veau provient d’un animal jeune, elle est très tendre et riche en eau. C’est pourquoi la cuisson réduit les morceaux et rend un peu d’eau.