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L’astuce du boucher : les différents modes de cuisson du boeuf

Conseils
17 février 2011

La cuisson du boeuf… tout un savoir faire !

cuisson

BLEU : Cuisson d’environ 30 secondes par face, pour une tranche de 1 cm d’épaisseur. Les bords restent rouges à l’extérieur. A la coupe, on observe une délimitation franche entre le cœur et la surface.

SAIGNANT : Cuisson de 45 à 60 secondes par face, pour une tranche de 1 cm d’épaisseur. A l’extérieur, on observe un léger filet rouge au centre. A la coupe, la surface grillée est plus épaisse que précédemment et la délimitation avec le cœur moins franche.

A POINT : Cuisson de 1 mn 30 à 3 mn par face (retournez plusieurs fois), pour une tranche de 1 cm d’épaisseur. Les bords ne sont plus rouges et des gouttes de sang perlent à l’extérieur. A la coupe, on n’observe pas de délimitation entre la surface et le cœur, la couleur rouge tendre est uniforme.