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Fondez pour les fondues … 4 fondues à découvrir !

Conseils
06 février 2012

Le temps des bons plats à partager est arrivé ! Voici quelques idées pour des « fondues spéciales carnivores » !  Fondez pour les fondues !

C’est bon, c’est simple, c’est rapide et très sympa en famille, entre amis ou même à deux !

fondue-bourguignonne

Les bases :

La quantité : Comptez 250 g par personnes environ.

Le choix des viandes : de manière traditionnelle, la fondue bourguignonne – la plus connue – est à base de bœuf (tende de tranche, tranche, rumsteck, poire, merlan, dessus de palette) ; on peut aussi proposer d’autres viande, comme la volaille (fondue bressane), ou encore le veau (pour la fondue chinoise).

L’huile : on peut cuire avec toutes les huiles à friture ; une petite préférence pour l’huile de pépins de raisin car plus digeste, que l’on peut accompagner avec des herbes (romarin, thym, herbe de Provence) ; pour les « pressés » on optera pour l’huile spéciale fondue toute prête (mélange d’huiles à frire et herbes). On peut aussi varier et proposer une fondue à base de vin rouge ou blanc (ce qui est plus léger que les huiles).

Les sauces : toutes les sauces sont permises même les plus exotiques !

Les accompagnements : pour un repas léger, accompagnez la fondue d’une salade verte, ou de crudité ; pour un repas plus festif, les pommes de terre, les pommes dauphine, les frites, gratin dauphinois ou de légumes se marient très bien avec la fondue.

La Fondue Bourguignonne : l’originale


Impression

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min

Ingrédients :
Pièces à fondue de bœuf découpées en cubes : 1.5 kg
huile pour friture (huile de pépin de raison ou huile spéciale fondue) : 2 l

On propose 3 sauces classiques pour accompagner votre fondue mais vous pouvez aussi servir des sauces plus épicées, exotiques ou encore à base de fromage blanc ….

Pour la sauce au bleu :
Roquefort : 150g / yaourt : 1 / crème : 2 c. à soupe / jus de citron : 1 c. à soupe / ail : 1 gousse / persil plat : 6 c. à soupe / sel : 1 c. à café.

Pour la mayonnaise :
Œuf : 2 / moutarde forte : 1 c. à soupe / huile : 40 cl / vinaigre : 1 c. à soupe / sel : 2 pincées / poivre / ketchup : 2 c. à café / paprika : 5 c. à café

Pour la sauce tartare:
Oeuf : 2 / oignon : 1 / câpres : 50 g / ciboulette : 5 bottes

Préparation des sauces :
– la sauce au bleu : écroûtez et émiettez le roquefort, mixez-le avec le jus de citron, l’ail, le persil haché, le sel et le poivre puis mélangez avec le yaourt et la crème.
– la mayonnaise et la sauce tartare : dans un grand bol, mettez les jaunes d’oeufs le sel, le poivre et la moutarde, laissez le sel et la moutarde « cuire » l’oeuf. Incorporez doucement l’huile en filet sans cesser de tourner ou de fouetter, dès que la mayonnaise a pris consistance ajoutez-y le vinaigre. Partagez la mayonnaise en deux portions égales. Dans l’une ajoutez le ketchup et saupoudrez de paprika. Dans l’autre, ajoutez les éléments de la sauce tartare.

La Fondue Bressane :

cadre BA

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min

Ingrédients :
– 4 escalopes de dinde ou de poulet
– 1 jaune d’oeuf
– chapelure
– huile pour fondue de votre choix ; pour varier : bouillon de poule

Préparation :

Coupez la viande en dés. Battre l’œuf avec du sel et du poivre. Passez les morceaux de viande dans l’œuf battu puis dans la chapelure et mettre au frais 30 minutes environ avant de servir. C’est prêt !Proposez des sauces au choix (sauce à base de fromage blanc, mayonnaise, roquefort, curry, aïoli, tartare, tomate …).
Accompagnez la fondue de riz, légumes, pommes de terre … c’est un régal !

La Fondue Vigneronne :

cadre BA

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 6h

Ingrédients :

800 g de viandes blanches (veau, poulet, dinde)
1 bouteille de Riesling ou de Sylvaner
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à soupe d’ail en poudre ou 2 gousses d’ail
1 bâton de cannelle
1 bâton de vanille
6 grains de coriandre
6 clous de girofle
3 piments de Cayenne
2 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de sel de céleri
12 grains de poivre

Préparation :

Versez le vin dans une casserole et faites-y macérer tous les ingrédients pendant 1/2 journée.Coupez la viande en petits dés ou demander à votre boucher de les préparer.Passez le bouillon dans un tamis.Faites chauffer le vin jusqu’au bouillon et laissez mijoter 10 min.Accompagnez la fondue de sauces (mayonnaise, béarnaise, etc..) et/ou de salades (pommes de terre, carottes, tomates, concombres, etc…).

La Fondue Chinoise :

Impression

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

300 g de veau maigre
300 g de boeuf (filet, faux-filet) ou de blanc de poulet ou de porc maigre
300 g de poisson blanc sans peau ni arêtes (colin, cabillaud, daurade)
250 g de crevettes
2 l de bouillon de volaille
sauce tartare, aïoli et tomate

Préparation :

Coupez les viandes en petits morceaux ainsi que le poisson. Disposez tous les éléments de la fondue sur le plat de service.Faites chauffer le bouillon dans le caquelon, vérifiez son assaisonnement qui doit être assez relevé.Maintenez ce bouillon chaud à table et présentez en même temps la sauce tartare, l’aïoli et la sauce tomate.Accompagnez de riz et dégustez, c’est prêt !

La fondue c’est aussi :
–  Pour les montagnards, vous avez aussi toutes les fondues à base de fromage (Beaufort, Comté, Tome de Savoie, fromage de Brebis, Reblochon…) avec ses petits coûtons de pain.
–  et pour les gourmands, on ne peut échapper à la fondue au chocolat et ses fruits frais !
Envoyez nous vos idées, vos commentaires …