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Épaule d’agneau rôtie aux herbes de Provence

Recettes
10 mars 2016

epaule d'agneau

 

Une recette simple, mais tellement savoureuse, pour réussir votre repas de pâques, à tous les coups !

 

Ingrédients :

– 1 épaule d’agneau gigotée de 1.5 à 1.8 kg

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence

– ½ cuillère à café de safran poudre

– ½ cuillère à café de gingembre en poudre

– 2 gousses d’ail

– Sel et poivre du moulin

 

– Préchauffer le four à 215°C. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec les herbes et les épices.

Enduire l’épaule d’agneau de ce mélange. Déposer les gousses d’ail séparées en deux au fond

d’un plat passant au four puis les arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Disposer l’épaule d’agneau dans le plat.

– Enfourner et laisser cuire 1h à 215°C en arrosant et en retournant l’épaule de temps en temps.

– Baisser la température à 180°C puis couvrir l’épaule de papier d’aluminium. Laisser encore cuire pendant 45 minutes. Après cuisson, laisser reposer l’épaule, toujours couverte du papier d’aluminium, sur une planche à découper. Réserver les gousses d’ail pour le service. Dégraisser le jus en mettant le plat sur feu vif puis ajouter 30 cl d’eau. Une fois portée à ébullition, gratter les sucs avec une spatule et laisser réduire de moitié. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre et herbes de Provence) et servir en saucière.

– Servir l’épaule découpée en tranches et accompagnée des gousses d’ail et du jus.