menu close menu
interligne
interligne
Facebook Boucheries André Instagram Boucheries André Youtube Boucheries André
Site Boucherie André
Contacter Boucheries André
Inscription newsletter Boucheries André
menu Boucheries André, du pré à l'assiette
menu Boucheries André, du pré à l'assiette

Nos savoureux conseils pour déguster un morceau de race Charolaise

Recettes
05 mars 2015

conseils cuisson viande boucheries andre

Pour apprécier au mieux toute la saveur et la tendreté de notre viande Charolaise, nous vous conseillons :

• de la consommer bleue ou saignante.
• de saler après cuisson.

• de ne pas ajouter de matière grasse pour une cuisson à la poêle, mais de saler le fond de votre poêle et une fois bien chaude d’ajouter la viande !

• Laisser reposer 10 minutes à couvert à la fin de la cuisson au four.

Griller, poêler : la poêle ou le grill mais aussi la grille du barbecue doivent toujours être bien chauds pour que la viande soit saisie et qu’une croûte protectrice se forme : les sucs restent ainsi « enfermés » et la viande, bien irriguée, reste tendre et juteuse.

• bleu : 1 min. à feu très vif sur chaque face
• saignant : 1 min. 30 à feu vif sur chaque face
• à point : 2 min. 30 à feu moyen sur chaque face • bien cuit : 3 min. à feu doux sur chaque face

Rôtir : Ce mode de cuisson est très simple mais nécessite une bonne maîtrise des températures du four. Les viandes rouges cuisent généralement à four chaud ou très chaud.

• saignant : 10 à 15 min. à four chaud 200°C, par livre (500g)

• à point : 10 à 25 min. par livre (500g)

• bien cuit : 20 à 25 min. par livre (500g)