menu close menu
interligne
interligne
Facebook Boucheries André Instagram Boucheries André Youtube Boucheries André
Site Boucherie André
Contacter Boucheries André
Inscription newsletter Boucheries André
menu Boucheries André, du pré à l'assiette
menu Boucheries André, du pré à l'assiette

Cette semaine : Sauté de veau aux olives

Conseils
02 septembre 2011

Une recette de saison qui régalera toute la famille !

VEAU_saute copie

Pour 3 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 h minimum

Ingrédients :
– 600g de sauté de veau
– 100 g d’olives vertes dénoyautées ( ou mixez 50g d’olives noires avec 50g d’olives vertes)
– 100 g de lardons
– 1 gousse d’ail et 1 oignon
– un peu de farine
– 15 cl de vin blanc
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 cuillère à café de fenouil (ou de pastis)
– 1 bouquet garni
– sel et poivre

Préparation :
1/ Faire blanchir les olives dans une casserole d’eau portée à ébullition, durant 15 secondes. Les égoutter et les réserver.

2/ Pelez l’oignon, l’émincer. Puis pelez la gousse d’ail et « l’écraser » à l’aide d’une fourchette.

3/ Dans une cocotte avec un peu d’huile, faire dorer les morceaux de veau, les lardons, à feu doux. Ajoutez l’oignon et l’ail, laissez cuire 2 à 3 minutes.

4/ Saupoudrez le tout légèrement de farine, et mélangez pendant 2 à 3 minutes. Versez le vin blanc, l’anis (ou le fenouil), et ajoutez de l’eau jusqu’à hauteur de la viande.

5/ Incorporer le concentré de tomate, le bouquet garni, puis salez et poivrez. Laissez mijoter, tout en remuant de temps en temps délicatement, pendant environ 1h30. Ajoutez les olives et prolongez la cuisson de 30 minutes.

6/ Servir ce plat bien chaud, avec quelques pommes de terre sautées et des haricots verts