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Astuce du boucher de la semaine : ne pas piquer la viande lors de sa cuisson

Conseils
27 mai 2011

Cuisiner le steak hâché

Lorsque vous faîtes une viande poêlée ou grillée, il est conseillé de ne pas piquer la viande. En effet, pour garder toute sa saveur, la viande forme une légère croûte en surface durant sa cuisson. Il ne faut pas briser cette croûte protectrice car le jus s’échappe ce qui influe sur le goût et la texture ! On vous conseillera d’utiliser plutôt une spatule ou une pince à viande.

21 avril 2012, 19:22
Nuj.

MOI ? JE SUIS FAN DE CETTE RECETTE UN PEU MODIFIEE c est une recette patiafre pour un reveillon , je l ai fait une fois avec des trompettes de mort seches coupe9es qui se sont rehydrate9es dans un peu de cognac , dans le melange amande mascarpone , c etait excellent aujourd'hui j ai refait cette recette avec simplement mascarpone et philadelphius + poudre d amandes , + fe8ve tonka 1/2 en poudre tre8s fine , du poivre sauvage de madagascar + 1 bouquet de persil plat, le tout accompagne9 de chataignes cuites e0 l' etouffe9e , de coings cuits avec un peu de miel et du sesame et des haricots verts . cela donne un tres beau resultat et la moitie9 peut eatre pre9pare9 la veille .Merci

21 avril 2012, 19:22
Nuj.

MOI ? JE SUIS FAN DE CETTE RECETTE UN PEU MODIFIEE c est une recette patiafre pour un reveillon , je l ai fait une fois avec des trompettes de mort seches coupe9es qui se sont rehydrate9es dans un peu de cognac , dans le melange amande mascarpone , c etait excellent aujourd'hui j ai refait cette recette avec simplement mascarpone et philadelphius + poudre d amandes , + fe8ve tonka 1/2 en poudre tre8s fine , du poivre sauvage de madagascar + 1 bouquet de persil plat, le tout accompagne9 de chataignes cuites e0 l' etouffe9e , de coings cuits avec un peu de miel et du sesame et des haricots verts . cela donne un tres beau resultat et la moitie9 peut eatre pre9pare9 la veille .Merci